Après plusieurs essais peu concluants, j'ai enfin trouvé LA recette de la glace à la vanille
Les ingrédients :
- 500mL de lait demi-écrémé- 5 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre en poudre
- 30g de sirop de glucose
- 25 g de lait en poudre demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 20cL de crème fleurette (ou crème allégée)
- 2g de stabilisateur pour glaces (super neutrose)
La recette :
- Dans une casserole, mélanger 35g de sucre et 500mL de lait. Ajouter 30g de sirop de glucose.- Fendre les 2 gousses de vanille et les mettre dans la casserole
- Porter à ébullition puis laisser la vanille infuser une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, introduire 5 jaunes d'oeufs, les 35g de sucre restant, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Récupérer les graines de vanille des deux gousses et ajouter au mélange jaunes d'oeufs + sucre+ lait en poudre.
- Verser le lait sucrée sur le mélange précédent tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.
Remarque : Ne surtout pas faire bouillir le mélange !
- Rajouter alors les 20 cL de crème fleurette. Mélanger
- Mettre au frais pour au moins 3 heures
- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur
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| A la sortie de la sorbetière |
Ne pas oublier de sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation....un régal
Petit plus : vous pouvez utiliser de la crème allégée ou au contraire de la crème et du lait entiers.
Je n'aime pas les glaces trop sucrées ... à vous de goûter et d'ajuster la dose de sucre en fonction de votre goût.
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| Une boule de glace à la vanille...si délicieuse |
Bonne douceur ...
