Sorbet tout doux au fromage blanc

Encore une recette de sorbet et oui !
Cette fois-ci je vous propose un sorbet au fromage blanc ... qui n'en est pas vraiment un d'ailleurs. Il a un côté plus crémeux qu'un sorbet mais n'a pas la consistance de la glace puisqu'il n'y a pas de matière grasse ni d'oeufs.
Ce faux sorbet très rafraichissant est à déguster sans culpabiliser ...

Les Ingrédients :

- 300 g de fromage blanc
- 20 cL de lait (pour moi demi-écrémé)
- 15 g de lait en poudre
- 35 g de sucre semoule

- 30 g de sirop de glucose
- 2 g de stabilisateur pour glace
- 3 cs de vanille liquide (ou un autre arôme)

La recette :

- Dans une casserole, mélanger 35g de sucre et 200mL de lait. Ajouter 30g de sirop de glucose.
- Remuer jusqu'à dissolution des deux sucres.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 300 g de fromage blanc avec le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.
- Ajouter la vanille liquide
- Verser le lait sucré sur le mélange précédent tout en mélangeant.
- Mettre au frais pour au moins 3 heures
- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur

Ne pas oublier de sortir ce "faux-sorbet" 10 minutes avant sa dégustation....un régal

Petit plus : vous pouvez rajouter plus de sucre si vous préférez les glaces plus sucrées ou encore aromatiser avec de la fleur d'oranger, de la vanille en gousse, des zestes de citron ...
A déguster nappé de miel ou de confiture de lait par exemple et accompagné de petites gourmandises comme les financiers au pralin ...

Bonne douceur ...

Glace tout en douceur à la ricotta

En ce moment j'ai tout le temps envie de manger des glaces ... surement un moyen de me rappeler l'été et les vacances. Il me restait un fond de café et un pot de ricotta traînait dans le frigo, j'ai donc testé une recette de glace mêlant le crémeux de la ricotta et le doux arôme du café ... le résultat est succulent ... à condition d'aimer le café !

Les ingrédients : 

 

- 250 g de ricotta
- 2 jaunes d'oeuf
- 15g de lait en poudre
- 30g de miel d'acacia
- 25g de sirop de glucose
- 110mL de café fort (pour moi du café roma de chez Nespresso)
- 1 cs de rhum
- 2 cs de vanille liquide
- 2g de stabilisateur pour glace (superneutrose)

La recette :

 

- Dans un saladier, fouetter la ricotta afin de l'assouplir.
- Ajouter deux jaunes d'oeuf, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces. Fouetter.
- Faire chauffer au micro-onde le café avec le miel et le sirop de glucose.

Attention ne pas faire bouillir le café ! La glace n'aurait alors plus la même saveur !

- Verser le café sucré sur le mélange
ricotta + lait + jaunes d'oeuf tout en fouettant.
- Rajouter alors une cuillère à soupe de rhum et 2 cuillère à soupe de vanille liquide. Mélanger

- Mettre au frais pour au moins 3 heures
- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur

Ne pas oublier de sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation afin de former de jolies boules ....
... un régal

Petit plus : vous pouvez rajouter plus de miel si vous préférez les glaces plus sucrées.
A servir avec une sauce chocolat ... et là c'est le bonheur ... comme un petit goût de tiramisu glacé!

Bonne douceur ...

La glace à la vanille ... juste parfaite

 La glace à la vanille ... que de souvenirs. Depuis que je suis petite, j'en raffole. Mais en regardant de plus près la composition, je me suis décidée à ne plus en acheter et lancée le défi de trouver la recette parfaite ... pour moi.
Après plusieurs essais peu concluants, j'ai enfin trouvé LA recette de la glace à la vanille

Les ingrédients :

- 500mL de lait demi-écrémé
- 5 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre en poudre
- 30g de sirop de glucose
- 25 g de lait en poudre demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 20cL de crème fleurette (ou crème allégée)
- 2g de stabilisateur pour glaces (super neutrose)

La recette :

- Dans une casserole, mélanger 35g de sucre et 500mL de lait. Ajouter 30g de sirop de glucose.
- Fendre les 2 gousses de vanille et les mettre dans la casserole
- Porter à ébullition puis laisser la vanille infuser une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, introduire 5 jaunes d'oeufs, les 35g de sucre restant, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Récupérer les graines de vanille des deux gousses et ajouter au mélange jaunes d'oeufs + sucre+ lait en poudre.
- Verser le lait sucrée sur le mélange précédent tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.

Remarque : Ne surtout pas faire bouillir le mélange !

- Rajouter alors les 20 cL de crème fleurette. Mélanger
- Mettre au frais pour au moins 3 heures





- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur

A la sortie de la sorbetière

Ne pas oublier de sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation....un régal

Petit plus : vous pouvez utiliser de la crème allégée ou au contraire de la crème et du lait entiers.
Je n'aime pas les glaces trop sucrées ... à vous de goûter et d'ajuster la dose de sucre en fonction de votre goût.

Une boule de glace à la vanille...si délicieuse

Bonne douceur ...

The sorbet au citron ....ou le sorbet parfait

Quand je dis le sorbet parfait ... c'est un sorbet pas trop sucré, sans cristaux et qui n'est pas dur lors de la formation des boules.
Je trouve que les industriels exagèrent beaucoup avec le sucre dans les sorbets et glaces ...enfin malheureusement il y a beaucoup plus de cochonneries (notamment le sirop de glucose-fructose) que de sucre!

Les ingrédients :

- 320mL de jus de citron (environ 4 gros citrons bio)
- le zeste de 3 citrons bio (sur les 4)
- 100mL d'eau
- 100g de sucre
- 30g de sirop de glucose
- 2 cuillères à soupe de miel de montagne
- 2g de stabilisateur pour glaces (super neutrose)

La recette :

- Dans une casserole, introduire 100g de sucre, le stabilisateur et 100mL d'eau . Ajouter 30g de sirop de glucose.
- Chauffer jusqu'à dissolution des deux sucres. On obtient alors un sirop de sucre.
- Pendant ce temps, dans un saladier, presser le jus de 4 gros citrons bio (au total 320mL de jus), ajouter le zeste de 3 citrons.
- Ajouter le sirop de sucre au jus de citron. Mélanger.
- Rajouter 2 cuillères à soupe de miel.
- Mettre au frais pour au moins 3 heures (idéalement une nuit)
- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur

Ne pas oublier de sortir le sorbet 10 minutes avant sa dégustation....un régal

Bonne douceur ...