Lemon curd light sans beurre ... absolument divin

Depuis que j'ai découvert le lemon curd, c'est comme le caramel au beurre salé, j'en suis absolument fan. J'adore le manger à la cuillère ! Problème la recette de base contient beaucoup de beurre que je n'apprécie pas forcément en bouche. Alors pourquoi une recette sans beurre et avec de la maïzena pour épaissir? Le résultat est top ... et on culpabilise moins en la dégustant !

Les ingrédients : 

pour 150 g de lemon curd (1 petit pot)


- les jus de 2 citrons jaunes bio (100mL)
- les zestes d'un des deux citron
- 9 g de maïzena
- 80g de sucre semoule
- 1 oeuf

Remarque : Vous pouvez rajouter du sucre selon votre goût (si vous le tartiner sur du pain par exemple). Mais attention pas plus de 100g car sinon vous allez perdre tout le côté acidulé de la recette. Et dans une tarte au citron meringué, le mélange lemon curd et meringue donnera un goût en bouche trop sucré.

La recette :

- Laver les citrons
- Prélever les zestes d'un des deux citron
- Presser les citrons afin de récupérer leur jus
- Dans une casserole, mettre les jus de citrons, les zestes et la maïzena. Fouetter de manière à dissoudre la maïzena. Ajouter le sucre.

Remarque : La maïzena doit être parfaitement dissoute, sinon votre lemon curd aura par endroit des filaments blancs peu esthétiques et inintéressant gustativement. De plus sa consistance ne sera pas celle désirée. 
Attention la maïzena doit être ajoutée à froid sinon la dissolution se fera très mal.

- Porter le mélange à ébullition en fouettant vivement.

Remarque : Il faut bien remuer pour qu'il ait une texture lisse (il ne faut pas de grumeux à cause de la présence de la maïzena.

- Lorsque le mélange est très chaud, ajouter l'oeuf battu en omelette et fouetter vivement.

Remarque : Il faut fouetter très vivement dès l'ajout de l'oeuf pour éviter qu'il ne cuise puis pour éviter que le lemon curd n'accroche.
Attention s'il y a des filaments qui apparaissent après l'ajout de l'oeuf, c'est que votre oeuf a cuit. la préparation ne sera pas à jeter mais il y aura un arrière goût d'omelette. 

- Lorsque le lemon curd a épaissit et à la consistance désirée (crémeuse), stopper la cuisson.
- Mettre votre lemon curd en pot.
- Attendre le refroidissement pour le déguster.

Petit plus : 

Vous pouvez utiliser ce lemon curd pour par exemple une tarte au citron plus légère ou des verrines

citron-meringues. Des recettes sont à venir ...
Vous pouvez aussi l'utiliser comme une confiture et le tartiner sur du pain, des crêpes, des pancakes, une tranche de cake ...
Faîtes-vous plaisir sans culpabiliser !

Bonne douceur ...

Des meringues suisses ... ou mes douceurs préférées !

Les grosses meringues du boulanger je n'en ai jamais trop eu envie ... elles sont souvent trop sèches et pas assez fondantes ou n'ont aucune saveur. Alors j'ai décidé de les faire moi-même, on peut alors contrôler la cuisson que l'on souhaite (plus ou moins fondante) et varier les tailles et les formes.
Et en plus, vous allez vous muscler les bras si vous les faîtes au batteur électrique !

Les ingrédients : 

pour une dizaines de petites meringues (environ 5 cm de long et 1 cm d'épaisseur)

- 70g de blancs d'oeuf (soit environ 2 blancs)
- 140g de sucre semoule (soit le double de la masse des blanc pesés)

Remarque : Pensez à bien peser vos blancs pour avoir un résultat optimal !
Et selon la masse de vos blancs d'oeufs, mettre toujours le double de sucre.

La recette :

- Préchauffer le four à 105°C

- Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs et le sucre
- Poser le saladier sur une casserole rempli d'eau
- Battre à vitesse forte le mélange blancs + sucre tout en chauffant au bain-marie

Remarque : Vous devez contrôler la température du mélange avec un thermomètre
jusqu'à 50°C. Sinon fouettez environ 5 minutes au bain marie

- Lorsque la température atteint 50°C, retirer les saladier du feu tout en continuant de battre.
- Fouetter le mélange pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis 5 minutes à petite vitesse

Remarque : Au fur et à mesure le mélange blancs + sucre s'épaissit et devient de plus en plus brillant.
Au total, lors de la recette, je fouette 20 minutes.

- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de la préparation précédente

- Dresser les meringues en choisissant les formes que vous souhaitez (cercle, dôme, comme chez le boulanger ...) sur une feuille de papier cuisson
- Faire cuire les meringues pendant 50 à 55 minutes

Remarque : Lorsqu'elles sont cuites les meringues doivent être croustillantes à l'extérieur mais sans être colorées et fondantes à l'intérieur

- Attendre le refroidissement des meringues pour les décoller du papier cuisson et les déguster.


Petit plus : 

Les meringues ont le gros avantage de se manger natures et de servir de base à de nombreuses recettes créatives comme des tartes déstructurées.

Bonne douceur ...

Pâte de praliné maison

Lors du salon Cuisiner by M6 en octobre dernier, j'ai assisté à une démonstration de Philippe Conticini où il nous a fait découvrir le praliné ... une odeur incroyable. Il fallait absolument que je prépare une pâte praliné maison surtout que j'en avais besoin pour la préparation des bûches de Noël.
J'ai tout simplement suivi la recette de Philippe Conticini issue de son livre la patisserie des rêves.

Les ingrédients : 

- 150 g d'amandes entières
- 150 g de noisettes entières
- 50 mL d'eau
- 200 g de sucre semoule

La recette :

- Dans une casserole, mettre 200 g de sucre semoule et 50mL d'eau
- Chauffer le mélange eau + sucre à 116°C

Remarque : Le mélange se met à bouillir comme sur la photo ci-contre

- Lorsque le mélange a atteint 116°C, ajouter les amandes et les noisettes entières
- Mélanger sans arrêt afin que les amandes et les noisettes ne brûlent pas.

 

 

Après l'ajout des fruits secs

Remarque : quelques secondes après l'ajout des fruits secs, le sucre se met à cristalliser : c'est tout à fait normal. Il faut continuer à mélanger 

2 min après l'ajout des fruits secs

5 min après l'ajout des fruits secs

Remarque : Après une dizaine de minutes, le sucre se remet à fondre progressivement

Au bout de 10 minutes, 
les amandes et les noisettes 
sont enrobées de sucre 
caramélisé

Remarque : A ce stade, à vous de choisir, soit vous continuer encore de laisser cuire le mélange tout en mélangeant, soit vous stoppez la cuisson. Moi j'ai mélangé encore 5min.

Au bout de 15 min : le caramel a une couleur brune

- Après 15 minutes de cuisson, déposer les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson

Remarque : Plus on laisse cuire le mélange et plus la pâte de praliné aura un gout prononcé mais attention à ne pas trop le laisser cuire car sinon le praliné sera amer !

 

- Laisser refroidir 

Juste après cuisson

Un petit zoom

Remarque : lors du refroidissement le mélange durcit rapidement

 

De beaux et succulents morceaux de nougatine

- Couper les morceaux de nougatine, les mettre dans un mixeur.

- Mixer jusqu'à obtenir une pâte d'un aspect visqueux.

Pâte de praliné maison

Remarque : Le temps du mixage dépend de la puissance de votre robot.

Vous pouvez garder des morceaux de nougatine pour déguster avec un morceau de café mais attention aux dents ! 

Vous pouvez mixer rapidement pour obtenir une poudre : c'est le pralin.

Ou mixer plus longtemps pour obtenir une pâte visqueuse : c'est la pâte de praliné  

Petit plus : La pâte de praliné se conserve au frais ou dans une boîte hermétique. On peut aussi la congeler en petites portions pur en avoir toujours à portée si on a envie de faire de la pâte à tartiner maison, des chocolats maisons, un paris-brest ou pleins d'autres gourmandises ... 

Bonne douceur ...