Depuis que j'ai découvert le lemon curd, c'est comme le caramel au beurre salé, j'en suis absolument fan. J'adore le manger à la cuillère ! Problème la recette de base contient beaucoup de beurre que je n'apprécie pas forcément en bouche. Alors pourquoi une recette sans beurre et avec de la maïzena pour épaissir? Le résultat est top ... et on culpabilise moins en la dégustant !
Les ingrédients :
pour 150 g de lemon curd (1 petit pot)
- les jus de 2 citrons jaunes bio (100mL)
- les zestes d'un des deux citron
- 9 g de maïzena
- 80g de sucre semoule
- 1 oeuf
Remarque : Vous pouvez rajouter du sucre selon votre goût (si vous le tartiner sur du pain par exemple). Mais attention pas plus de 100g car sinon vous allez perdre tout le côté acidulé de la recette. Et dans une tarte au citron meringué, le mélange lemon curd et meringue donnera un goût en bouche trop sucré.
La recette :
- Laver les citrons
- Prélever les zestes d'un des deux citron
- Presser les citrons afin de récupérer leur jus
- Dans une casserole, mettre les jus de citrons, les zestes et la maïzena. Fouetter de manière à dissoudre la maïzena. Ajouter le sucre.
Remarque : La maïzena doit être parfaitement dissoute, sinon votre lemon curd aura par endroit des filaments blancs peu esthétiques et inintéressant gustativement. De plus sa consistance ne sera pas celle désirée.
Attention la maïzena doit être ajoutée à froid sinon la dissolution se fera très mal.
- Porter le mélange à ébullition en fouettant vivement.
Remarque : Il faut bien remuer pour qu'il ait une texture lisse (il ne faut pas de grumeux à cause de la présence de la maïzena.
- Lorsque le mélange est très chaud, ajouter l'oeuf battu en omelette et fouetter vivement.
Remarque : Il faut fouetter très vivement dès l'ajout de l'oeuf pour éviter qu'il ne cuise puis pour éviter que le lemon curd n'accroche.
Attention s'il y a des filaments qui apparaissent après l'ajout de l'oeuf, c'est que votre oeuf a cuit. la préparation ne sera pas à jeter mais il y aura un arrière goût d'omelette.
- Lorsque le lemon curd a épaissit et à la consistance désirée (crémeuse), stopper la cuisson.
- Mettre votre lemon curd en pot.
- Attendre le refroidissement pour le déguster.
Petit plus :
Vous pouvez utiliser ce lemon curd pour par exemple une tarte au citron plus légère ou des verrines
Vous pouvez aussi l'utiliser comme une confiture et le tartiner sur du pain, des crêpes, des pancakes, une tranche de cake ...
Faîtes-vous plaisir sans culpabiliser !
Bonne douceur ...
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