Lemon curd light sans beurre ... absolument divin

Depuis que j'ai découvert le lemon curd, c'est comme le caramel au beurre salé, j'en suis absolument fan. J'adore le manger à la cuillère ! Problème la recette de base contient beaucoup de beurre que je n'apprécie pas forcément en bouche. Alors pourquoi une recette sans beurre et avec de la maïzena pour épaissir? Le résultat est top ... et on culpabilise moins en la dégustant !

Les ingrédients : 

pour 150 g de lemon curd (1 petit pot)


- les jus de 2 citrons jaunes bio (100mL)
- les zestes d'un des deux citron
- 9 g de maïzena
- 80g de sucre semoule
- 1 oeuf

Remarque : Vous pouvez rajouter du sucre selon votre goût (si vous le tartiner sur du pain par exemple). Mais attention pas plus de 100g car sinon vous allez perdre tout le côté acidulé de la recette. Et dans une tarte au citron meringué, le mélange lemon curd et meringue donnera un goût en bouche trop sucré.

La recette :

- Laver les citrons
- Prélever les zestes d'un des deux citron
- Presser les citrons afin de récupérer leur jus
- Dans une casserole, mettre les jus de citrons, les zestes et la maïzena. Fouetter de manière à dissoudre la maïzena. Ajouter le sucre.

Remarque : La maïzena doit être parfaitement dissoute, sinon votre lemon curd aura par endroit des filaments blancs peu esthétiques et inintéressant gustativement. De plus sa consistance ne sera pas celle désirée. 
Attention la maïzena doit être ajoutée à froid sinon la dissolution se fera très mal.

- Porter le mélange à ébullition en fouettant vivement.

Remarque : Il faut bien remuer pour qu'il ait une texture lisse (il ne faut pas de grumeux à cause de la présence de la maïzena.

- Lorsque le mélange est très chaud, ajouter l'oeuf battu en omelette et fouetter vivement.

Remarque : Il faut fouetter très vivement dès l'ajout de l'oeuf pour éviter qu'il ne cuise puis pour éviter que le lemon curd n'accroche.
Attention s'il y a des filaments qui apparaissent après l'ajout de l'oeuf, c'est que votre oeuf a cuit. la préparation ne sera pas à jeter mais il y aura un arrière goût d'omelette. 

- Lorsque le lemon curd a épaissit et à la consistance désirée (crémeuse), stopper la cuisson.
- Mettre votre lemon curd en pot.
- Attendre le refroidissement pour le déguster.

Petit plus : 

Vous pouvez utiliser ce lemon curd pour par exemple une tarte au citron plus légère ou des verrines

citron-meringues. Des recettes sont à venir ...
Vous pouvez aussi l'utiliser comme une confiture et le tartiner sur du pain, des crêpes, des pancakes, une tranche de cake ...
Faîtes-vous plaisir sans culpabiliser !

Bonne douceur ...

Le nutelli ... ou la pâte à tartiner maison

Croquer dans un morceau de brioche est un plaisir immense ... mais si on tartine la brioche avec de la pâte à tartiner maison, c'est encore meilleur !
Alors voilà moi je suis une méga addict au nutella, je suis capable de manger le pot entier ... oui oui c'est bien celui de 750g !!!
Pourtant je sais que le nutella contient des ingrédients pas très bons pour la santé ... alors je suis partie à la quête d'une recette de pâte à tartiner bien moins grasse et sucrée que l'originale et donc moins addictive ...

Les ingrédients : 

 

(pour environ un pot à confiture)

- 150g de lait concentré sucré
- 90g de chocolat noir à 60%
- 60g de noisettes entières
- 180 mL de lait

La recette : 

- Mixer les noisettes environ 1 à 2 minutes de façon à obtenir une pâte
- Dans une casserole, faire chauffer le lait concentré, le chocolat coupé en morceau et la pâte de noisettes.
- Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter 90 mL de lait tout en remuant. Le mélange va s'épaissir peu à peu.
- Ajouter alors le restant de lait tout en remuant. Laisser sur feu doux environ 5min.
- Verser dans dans un pot à confiture, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

A tartiner sans modération.... sur des brioches, du pain, des pancakes ou encore mieux des bonnes crêpes maison



Petit plus : normalement à la sortie du réfrigérateur, le nutelli n'est pas trop dur et il est facilement tartinable. Cependant moi je préfère le réchauffer quelques secondes au micro-onde pour qu'il est une texture proche de celle de la célèbre pâte à tartiner.

Bonne douceur ...