Les baci di dama ... ou les macarons italiens

J'ai découvert les baci di dama lors de mon séjour à Milan il y a maintenant deux ans. Ces biscuits sont divins accompagnés d'un espresso.

Je me suis inspirée de la recette du sublime blog de Bernard recette ici

Les ingrédients : 

 

Pour environ une quinzaine de baci di dama 

 

Pour les coques :

- 75 g de sucre semoule
- 75 g de farine
- 75 g de beurre doux et mou
- 38 g de poudre d'amande
- 38 g de poudre de noisette

Pour la farce "Gianduja" :

- 80 g de pâte de noisette
- 50 g de chocolat noir

La recette :

Préchauffer le four à 150°C

- Dans un saladier, mélanger rapidement le beurre mou, le sucre et les deux poudres.
- Ajouter la farine et mélanger pour former une boule de pâte homogène

Remarque : ne pas travailler la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle ne durcisse trop lors de la cuisson

- Former des petites boules de pâte

Remarque : pour avoir des boules égales, il suffit de les peser. Dans mon cas, chaque boule pesait environ 10g.

- Disposer chaque boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 30 min.


- Pendant la cuisson des coques, préparer la farce "Gianduja" : faire fondre au bain-marie le chocolat noir et ajouter la pâte de noisettes. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Garnir aussitôt les biscuits car le Gianduja se solidifie rapidement.

- Lorsque les coques sont cuites et refroidies, former les baci di dama : disposer une cuillère à café de farce sur une coque et poser une autre coque par dessus de manière à former un baci di dama.
Renouveler cette opération autant de fois que nécessaire.

Petit plus : A déguster avec un espresso ... un pur délice
 

 

Bonne douceur ...