Des meringues suisses ... ou mes douceurs préférées !

Les grosses meringues du boulanger je n'en ai jamais trop eu envie ... elles sont souvent trop sèches et pas assez fondantes ou n'ont aucune saveur. Alors j'ai décidé de les faire moi-même, on peut alors contrôler la cuisson que l'on souhaite (plus ou moins fondante) et varier les tailles et les formes.
Et en plus, vous allez vous muscler les bras si vous les faîtes au batteur électrique !

Les ingrédients : 

pour une dizaines de petites meringues (environ 5 cm de long et 1 cm d'épaisseur)

- 70g de blancs d'oeuf (soit environ 2 blancs)
- 140g de sucre semoule (soit le double de la masse des blanc pesés)

Remarque : Pensez à bien peser vos blancs pour avoir un résultat optimal !
Et selon la masse de vos blancs d'oeufs, mettre toujours le double de sucre.

La recette :

- Préchauffer le four à 105°C

- Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs et le sucre
- Poser le saladier sur une casserole rempli d'eau
- Battre à vitesse forte le mélange blancs + sucre tout en chauffant au bain-marie

Remarque : Vous devez contrôler la température du mélange avec un thermomètre
jusqu'à 50°C. Sinon fouettez environ 5 minutes au bain marie

- Lorsque la température atteint 50°C, retirer les saladier du feu tout en continuant de battre.
- Fouetter le mélange pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis 5 minutes à petite vitesse

Remarque : Au fur et à mesure le mélange blancs + sucre s'épaissit et devient de plus en plus brillant.
Au total, lors de la recette, je fouette 20 minutes.

- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de la préparation précédente

- Dresser les meringues en choisissant les formes que vous souhaitez (cercle, dôme, comme chez le boulanger ...) sur une feuille de papier cuisson
- Faire cuire les meringues pendant 50 à 55 minutes

Remarque : Lorsqu'elles sont cuites les meringues doivent être croustillantes à l'extérieur mais sans être colorées et fondantes à l'intérieur

- Attendre le refroidissement des meringues pour les décoller du papier cuisson et les déguster.


Petit plus : 

Les meringues ont le gros avantage de se manger natures et de servir de base à de nombreuses recettes créatives comme des tartes déstructurées.

Bonne douceur ...

Die Vanillekipferl ... des petits gateaux secs allemands

Les Vanillekipferl sont les premiers gâteaux secs que j'ai appris à faire toute seule. C'est ma professeur d'allemand qui nous avait donné la recette alors que j'étais en classe de quatrième. La recette est simple et le résultat est fabuleux. ce sont les biscuits préférés de mes parents et de mon chéri !

Les ingrédients : 

pour une quinzaine de biscuits (tout dépend de leur taille !)

- 140g de farine
- 40g de sucre semoule
- 50g de poudre d'amandes
- 1 jaune d'oeuf
- 80g de beurre mou
- 1/2 cuillère à thé de vanille en poudre (facultatif)

La recette :

- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, amandes, sucre)
- Ajouter progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Sabler la pâte c'est-dire malaxer le beurre entre vos doigts de façon à l'intégrer aux ingrédients secs
- Ajouter enfin le jaune d'oeuf pour lier la pâte et obtenir une boule homogène.
- Mettre cette pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

- Préchauffer le four à 175°C

- Une fois la pâte refroidie, la sortir du réfrigérateur.
- Prendre un petit morceau de pâte et le rouler en forme de croissants (sur une épaisseur d'environ 0,4cm)
- Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 et l'abaisser sur une épaisseur d'environ 0,4 cm.

Remarque : Je préfère maintenant diviser la pâte en deux parties et abaisser chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 0,4 cm (car la pâte est assez difficile à travailler).
Puis je découpe avec des emporte-pieces mes petits biscuits. Jouez avec les formes !

- Enfourner pour 15 minutes
- A la sortie du four saupoudrer chaque Vanillekipferl de sucre vanillé (maison c'est encore meilleur !)

Petit plus : 

Vous pouvez faire les Vanillekipferl plus épais (environ 1cm). Dans ce cas soit vous les laissez cuire davantage, soit ils seront fondants à l'intérieur. Moi je les préfère plus fin et croustillant.
A vous de tester la recette que vous préférez.

Ces petits biscuits sont délicieux au goûter avec un bon café.
Vous pouvez aussi utiliser la pâte comme fond de tarte sablée.
Et même émiettez-les sur du lemon curd maison ... une vraie tuerie ... la recette arrive !

Bonne douceur ...

Le gâteau de Savoie ... comme un nuage en bouche

Cela faisait très longtemps que je souhaitais faire un gâteau de Savoie, et c'est chose faite pour un résultat plus que concluant : moelleux, léger et très savoureux. C'est comme si on avait un nuage en bouche et en plus la préparation est très rapide. A tester d'urgence !

Les ingrédients : 

  

pour 1 gâteau de 12cm de diamètre 

(soit pour 2 à 4 personnes)

 

- 2 oeufs

- 40g de sucre
- 30g de farine (type 55)
- 20g de maïzena
- 1 pincée de sel
- l'arôme de votre choix (vanille, fleur d'oranger, rhum ...)
Moi j'ai mis 1cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

La recette :

 

- Préchauffer votre four à 175°C

- Séparer les blancs des jaunes
- Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter progressivement le mélange farine et maïzena. Mélanger entre chaque ajout.
- Finir la préparation en incorporant la pincée de sel et l'arôme de votre choix.

- Beurrer un moule à manquer de 12 cm de diamètre (ou utiliser un moule en silicone comme moi).

- Verser la pâte dans le moule.






- Cuire pendant 25min environ.


Remarque : Laisser le gâteau refroidir avant de la démouler

Petit plus : 

A déguster nature trempé dans du café
Ou si vous êtes aussi gourmand que moi coupez le gâteau en deux et tartiner de confiture, de caramel au beurre salé ou de pâte à tartiner




J'ai fais le même gâteau en utilisant à la place du sucre de la stévia (de la marque truvia, j'en ai mis 12g), j'avais un peu peur du résultat car il manque un peu de matière lorsqu'on ajoute la farine. Finalement le gâteau est moitié moins épais que l'original (donc un peu plus dense) mais le goût est le même. Cependant je ne pense pas le refaire car on perd toute la texture tant recherchée du gâteau de Savoie

Bonne douceur ...

Gnocchis de semoule à la romaine

En ce moment, je suis dans une passe cuisine italienne que je trouve très savoureuse et gourmande.
Je vous propose aujourd'hui des gnocchis à la romaine à base de semoule de blé: un plat complet et rapide à préparer.

Les ingrédients : 

 

pour 3 ou 4 personnes (selon les estomacs !) 

 

- 500 mL de lait
- 125g de semoule de blé fine
- 40g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 75g de gruyère râpé
- 50g de parmesan
- sel, poivre
- muscade (facultatif)

La recette :

 

- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sel, le poivre (et la muscade).
- Ajouter 20g de beurre et la semoule de blé
- Mélanger jusqu'à épaississement.

Remarque : La semoule forme une boule qui va se détacher des parois de la casserole.

- Prolonger la cuisson pendant environ 5 à 10 minutes.
- Hors du feu ajouter la moitié des fromages (soit environ 35g de gruyère et 25g de parmesan). Mélanger.
- Toujours hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf.

Remarque : Attention laisser reposer quelques instants la semoule avant d'introduire le jaue d'oeuf pour éviter qu'il ne cuise !

- Etaler la semoule sur une plaque de cuisson sur une épaisseur d'environ 0,5cm.
- Laisser repose cette "pâte" pendant environ 30 min au réfrigérateur.
- Au bout de 30 min, cette "pâte" de semoule a durcit. Il ne reste plus qu'à la découper.
Pour cela prendre un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et découper des ronds de pâte. Les disposer ensuite dans un plat à gratin.

Remarque : Vous pouvez aussi faire des minis-gnocchis ou alors des maxi-gnocchis. Vous pouvez choisir des emporte-pièces de formes variées. A vous d'être créatif !

- Une fois les gnocchis découpés et mis dans un plat à gratin, les saupoudrer de parmesan, rajouter le reste de gruyère râpé et poser un petit dé de beurre sur chaque gnocchi.
- Faire gratiner 10 minutes à 190°C et régalez-vous !


Petit-Plus :  A déguster bien chaud et accompagné d'une bonne sauce tomate maison. Un pur délice qui ravira vos papilles !
Vous pouvez rajouter dans la pâte à semoule les épices que vous aimez : pourquoi pas de la sauge, du basilic, du curry ?

Bonne Douceur ...