Risotto à la milanaise à ma façon

Pour changer des douceurs sucrées, une petite recette de salé absolument divine. Depuis on voyage à milan, où j'ai dégusté le meilleur risotto de ma vie, il m'a fallu plusieurs essais avant de reproduire à ma façon, cette savoureuse recette de cette belle ville italienne.
Je vous livre les secrets de cette recette ci-dessous.

Les ingrédients : 

 

pour 2 gourmands (en plat principal) 

ou pour 4 petits gourmands (en entrée) 

 

- 125g de riz de bonne qualité (type arborio)

- 30g de beurre
- 325mL de bouillon (pour moi j'ai mis 2 Kubor dans 375mlL d'eau)
Remarque : Avec un bouillon volaille maison, c'est encore meilleur
- 1 oignon (environ 80g à 90g)
- 40mL de vin blanc sec
- 25g de parmesan
- quelques filaments de safran (que l'on diluera dans un verre de bouillon)
- sel, poivre
- quelques feuilles de basilic ou de sauge (pour la présentation)

La recette :

 

- Préparer le bouillon : faire chauffer 325mL d'eau et incorporer 2 cubes de bouillon (pour moi Kubor)
- Dans un verre de bouillon, diluer les filaments de safran
- Faire revenir dans une casserole ou une poêle, l'oignon hâché avec 15g de beurre.
- Lorsque l'oignon est doré, ajouter le riz.
- Bien mélanger de manière à enrober les grains de riz de gras.
- Arroser le riz et l'oignon avec le vin blanc.
- Mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Ajoute ensuite le bouillon louche par louche en entendant entre chaque ajout que tout le liquide soit absorbé.
- Procéder ainsi pendant 20 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter les 15g de beurre restant et 30g de parmesan. Bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
- Servir aussitôt avec une feuille de basilic et le parmesan restant.

Risotto à la milanaise à ma façon

Petit-Plus : Le risotto se mélange au moment de la préparation afin d'en apprécier tout son moelleux et toute son onctuosité. Vous pouvez varier la garniture du risotto en ajoutant des champignons, des tomates séchées, des courgettes, du jambon sec ou tout autre ingrédient que vous aimez.
A déguster avec un bon verre de vin blanc sec type Gewürtztraminer (à consommer avec modération bien-sûr)

Bonne Douceur ...

Gâteau au yaourt de mon enfance tout simple mais si bon

S'il y a bien un gâteau qui me rappelle mon enfance, c'est bien le gâteau au yaourt. Ma mère en faisait très souvent et il était toujours parfait : bien gonflé, bien parfumé et bien moelleux. J'adore ce gâteau car on peut le manger seul, tartiné de confiture ou accompagné d'un yaourt, d'une boule de glace.

Les ingrédients : 

  

pour 1 gâteau de 23cm de diamètre

 

- 1 yaourt nature (dont le pot va nous servir de "doseur")

Zestes de tangor

- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 11g de levure chimique (soit un sachet)
- 3 oeufs
- 40g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- l'arôme de votre choix (vanille, fleur d'oranger, rhum ...)
Moi j'ai mis des zestes de tangor (fruit issu du croisement entre une mandarine et une orange)

La recette :

 

- Préchauffer votre four à 180°C

- Dans un saladier mélanger le yaourt avec le sucre, le sel et l'arôme de votre choix.
- Ajouter les 3 oeufs battus en omelette. Mélanger.
- Ajouter progressivement la farine mélangée à la levure. Mélanger en évitant les grumeaux.
- Finir la préparation en incorporant le beurre fondu.
- Beurrer un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Verser la pâte.
- Cuire pendant 38min environ.


Petit plus : 

A la place du beurre fondu vous pouvez utiliser 1/2pot d'huile ... mais avec le beurre, le
gâteau est plus moelleux et savoureux. Pourquoi pas mettre du beurre salé pour encore plus de saveur ?

Et pour encore plus de moelleux et de légèreté, vous pouvez monter les blancs en neige.
A déguster nature ou nappé de la sauce de votre choix comme du caramel au beurre salé.

Bonne douceur ...

Pancakes tout moelleux au lait ribot et à la stévia

J'adore les pancakes, nature, avec de la confiture, du miel, du sirop d'érable ou de la pâte à tartiner. Cette texture dense et moelleuse ravie à chaque bouchée mes papilles.
Ici je vous propose une version "light" sans matière grasse et le sucre est remplacé par de la stévia. On peut se faire plaisir sans culpabiliser !

Les ingrédients : 

  

pour 10 pancakes (de 10cm de diamètre environ) 

 

- 130 g de farine (type 55)

- 1 oeuf
- 4 g de stévia (j'ai pris la marque Truvia, à vous de vous référer aux indications de votre boîte)
- 140mL de lait ribot
- 40mL de lait demi-écrémé
- 1cc de vanille liquide (ou un autre arôme)
- 11g de levure chimique (soit un sachet)
- 1 pincée de sel
- huile ou beurre (pour la cuisson)

La recette :

 

- Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
- Ajouter la stévia et l'oeuf battu en omelette. Mélanger
- Ajouter progressivement le lait ribot. Mélanger en évitant les grumeaux.
- Après avoir obtenu une pâte homogène, ajouter le lait demi-écrémé. Mélanger.
- Finir la préparation en incorporant la pincée de sel et la vanille liquide.
- Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (huile ou beurre).
- Déposer une petite louche de pâte dans la poêle et faire cuire jusqu'à voir des "petits trous" se former.

 Remarque : Dans la poêle, quand on dépose la pâte avec la louche, elle s'étale légèrement

- Retourner alors le pancake et laisser cuire quelques secondes supplémentaires.

- Procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la préparation.

Petit plus : A déguster tiède avec du sirop d'érable, de la pâte à tartiner ou de la confiture. Ces petits pancakes sont aussi très savoureux avec du salé : tartinez les de beurre ou de fromage frais et dégustez les avec du jambon ou du saumon fumé.

Bonne douceur ...

Douceur de quatre-quarts rapadura-vanille bourbon-rhum

Qui n'a jamais mangé de quatre-quarts ? Une petite douceur qui paraît simple à préparer mais qui nécessite cependant de la rigueur et de l'attention lors de sa confection et de sa cuisson.
Je vous livre une recette simple où le mariage du sucre rapadura, du rhum et de la vanille bourbon est parfait et vont faire frétiller vos papilles.

Les ingrédients : 

  

pour 4 personnes

Tout le monde le sait, comme son nom l'indique, dans le quatre-quarts il y a la même quantité d'oeufs de farine, de sucre et de beurre.
A vous de peser vos oeufs au départ pour en déduire les quantités des autres ingrédients de base.

 

pour un moule 17 x 10 cm, voici mes proportions :

 

- 90 g de farine (type 55)
- 90g d'oeufs (soit 2 petits oeufs de ferme)
- 90g de beurre mou
- 90 g de sucre (dont 30g de sucre rapadura et 60g de sucre semoule)
- 1cc de rhum blanc (type rhum Charette)
- 3g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à thé de vanille Bourbon en poudre

La recette :

 

- Préchauffer le four à 180°C

- Battre quelques secondes le beurre mou pour obtenir une texture
"pommade"
- Ajouter en 3 fois le mélange de sucres tout en mélangeant. La préparation doit être crémeuse.
- Ajouter la vanille en poudre et mélanger
- Ajouter une cuillère à café de rhum et mélanger.
- Incorporer les oeufs battus un à un tout en mélangeant.
- Ajouter en plusieurs fois la farine (mélangé à la levure).
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remplir un moule à cake de cette préparation.
- Faire cuire pendant 40 min.

Remarque : La cuisson du quatre-quarts dépend de la taille de votre moule, de la quantité de préparation et votre four. A vous de tester le temps idéal !
Pour cela rien de mieux qu'une bonne vieille méthode : 
Piquer le quatre-quarts avec un couteau et s'il est cuit, la lame doit ressortir sèche

Petit plus : Un dessert totalement régressif !
A déguster nature avec un bon yaourt maison et pour les plus gourmands accompagner le d'une petite cuillère de confiture de lait ou de caramel au beurre salé...le mariage en bouche est très agréable.

Bonne douceur ...

Brioche orange chocolat comme un chinois

Quoi de meilleur qu'une bonne brioche maison rapide à préparer et à manger !
Pas le temps ni l'envie de préparer une crème pâtissière pour fourrer le chinois mais un pot de confiture d'oranges qui traîne dans le frigo fera l'affaire pour la garniture. Un délice !

Les ingrédients : 

  pour la pâte à brioche

- 500 g de farine (type 45)
- 1 oeuf
- 225 mL de lait tiède
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 15g de levure fraiche de boulangerie
- 1 cc de sel (soit environ 2,5g)

pour la garniture

- 15g de beurre fondu
- 60g de confiture d'oranges (ou plus selon votre goût)
- 50 g de pépites de chocolat

pour le glaçage

- 20g de sucre
- 2 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

La recette :

- Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel, l'oeuf battu et la levure délayée dans le lait tiède, à vitesse minimale jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène ( soit pendant environ 3-4 minutes)
- Ajouter, à vitesse minimale, progressivement le beurre coupé en morceaux (environ 4 minutes)
- Mélanger pensant 5 minutes à vitesse 1.

- Au bout de 12-13 minutes de mélange, enlever le crochet et laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30.

Remarque : Avec le Cooking Chef, pour faire lever la pâte,  j'enlève le pétrin, je sélectionne une température de 27°C et je règle la vitesse sur "mélange 3". Cela est très pratique.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Après le temps de levée de la pâte (elle doit à peu près avoir doublé de volume), la dégazer.

Remarque : Avec le Cooking Chef, j'ai remis le pétrin et j'ai à nouveau mélangé en utilisant la fonction "mélange 1".

- Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm environ (en un rectangle de dimensions 20x30cm)


- Procéder au garnissage de la brioche : badigeonner à l'aide d'un pinceau le rectangle de brioche de beurre fondu ; étaler ensuite la confiture d'oranges et parsemer de pépites de chocolat.

- Rouler le rectangle en un boudin et découper 12 morceaux d'environ 4 cm d'épaisseur.
- Disposer les morceaux à plat (il faut voir de dessus la forme "escargot") dans un moule beurré de 23cm de diamètre (7 contre les parois du moule et un au milieu). 

Remarque : J'ai fais cuire les 4 autres morceaux de pâte comme des escargots briochés.
En prenant un plat de 26cm de diamètre, découper 12 morceaux de pâte d'environ 4 cm d'épaisseur.

- Faire cuire 20 minutes à 200°C.

- Pendant la cuisson de la brioche, procéder au glaçage : faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau et 20g de sucre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger et laisser refroidir.

- Démouler ensuite la brioche encore chaude et la glacer au pinceau.

Petit plus : A déguster tiède et accompagné d'un bon café, à tout moment de la journée !

Bonne douceur ...

Comme un far breton ... aux nectarines

J'adore le far breton, avec son goût délicat de rhum et sans texture compacte tout en étant légère en bouche.
Alors pourquoi ne pas associer ce délicieux dessert avec un fruit de saison : la nectarine. Le résultat est excellent.

Les ingrédients : 

pour 4 à 6 personnes  

 pour la pâte à far

- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 450 mL de lait
- 50 g de sucre(vous pouvez rajouter plus de sucre selon votre goût)
- 40mL de rhum (environ)
- 1 pincée de sel
- beurre (pour le moule)

pour les nectarines poêlées

- 2 nectarines (jaunes ou blanches ou les deux, selon votre goût)
- 15g de miel
- vanille en poudre (environ 0,5g)

La recette :

- Préparation des nectarines poêlées :

- Laver les nectarines et les couper en fines lamelles.
- Faire revenir les nectarines avec le miel et la vanille en poudre.
- Faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les nectarines soient légèrement caramélisées.
- Laisser tiédir et pendant ce temps préparer la pâte à far.

- Préparation de la pâte à far :

Préchauffer le four à 210°C

- Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter les oeufs battus puis progressivement le lait.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le rhum et mélanger à nouveau.
- Beurrer un moule à manquer de 23cm de diamètre (ou utiliser un moule en silicone)
- Déposer les nectarines poêlées au fond du moule.
- Verser la pâte à far sur les nectarines.
- Enfourner pour 15min à 210°C puis 45min à 180°C.
- Laisser refroidir puis démouler.
Il ne reste plus qu'à se régaler !

Petit plus : A déguster froid ou accompagné de caramel au beurre salé ... une vraie tuerie !

Bonne douceur ...