Sorbet tout doux au fromage blanc

Encore une recette de sorbet et oui !
Cette fois-ci je vous propose un sorbet au fromage blanc ... qui n'en est pas vraiment un d'ailleurs. Il a un côté plus crémeux qu'un sorbet mais n'a pas la consistance de la glace puisqu'il n'y a pas de matière grasse ni d'oeufs.
Ce faux sorbet très rafraichissant est à déguster sans culpabiliser ...

Les Ingrédients :

- 300 g de fromage blanc
- 20 cL de lait (pour moi demi-écrémé)
- 15 g de lait en poudre
- 35 g de sucre semoule

- 30 g de sirop de glucose
- 2 g de stabilisateur pour glace
- 3 cs de vanille liquide (ou un autre arôme)

La recette :

- Dans une casserole, mélanger 35g de sucre et 200mL de lait. Ajouter 30g de sirop de glucose.
- Remuer jusqu'à dissolution des deux sucres.
- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 300 g de fromage blanc avec le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.
- Ajouter la vanille liquide
- Verser le lait sucré sur le mélange précédent tout en mélangeant.
- Mettre au frais pour au moins 3 heures
- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur

Ne pas oublier de sortir ce "faux-sorbet" 10 minutes avant sa dégustation....un régal

Petit plus : vous pouvez rajouter plus de sucre si vous préférez les glaces plus sucrées ou encore aromatiser avec de la fleur d'oranger, de la vanille en gousse, des zestes de citron ...
A déguster nappé de miel ou de confiture de lait par exemple et accompagné de petites gourmandises comme les financiers au pralin ...

Bonne douceur ...

Financiers au pralin

Faire des glaces est un pur bonheur pour moi et les déguster c'est ... l'extase !
Le seul inconvénient est la quantité de blancs d'oeuf non utilisés. Après avoir publié une recette de langues de chat permettant d'utiliser des blancs, voici aujourd'hui des financiers ... au bon goût de pralin.

Les ingrédients : 

pour une quinzaine de financiers

- 50g de farine
- 75g de sucre glace
- 60g de pralin
- 105g de blancs d'oeuf
- 90g de beurre
- 2cc de vanille liquide

La recette :

 

 Préchauffer le four à 160°C

- Etaler le pralin sur une plaque et enfourner environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout de 10min, sortir le pralin du four et réserver.

Monter la température du four à 210°C

- Dans une casserole faire bouillir le beurre : le beurre va se mettre à mousser. Lorsqu'il ne mousse plus et qu'il commence à sentir la noisette, arrêter le feu et laisser refroidir le beurre noisette.

Pendant que le beurre noisette refroidi

- Dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace et le pralin refroidi.
- Ajouter les blanc d'oeuf et la vanille liquide.
- Fouetter le mélange au batteur électrique 1 à 2 minutes.
- Ajouter le beurre noisette refroidi.
- Battre à nouveau pendant 1 minute.
- Remplir des moules à financier (ou d'autres moules) avec la pâte obtenue
- Faire cuire 11 à 12 minutes à 210°C

Petit plus : Si vous faîtes des mini-financiers, il faudra alors diminuer le temps de cuisson (9 à 10 minutes selon le four)
A déguster avec une panacotta à la vanille, une mousse au chocolat ou de la pâte à tartiner maison douceur ici

Bonne douceur ...

Glace tout en douceur à la ricotta

En ce moment j'ai tout le temps envie de manger des glaces ... surement un moyen de me rappeler l'été et les vacances. Il me restait un fond de café et un pot de ricotta traînait dans le frigo, j'ai donc testé une recette de glace mêlant le crémeux de la ricotta et le doux arôme du café ... le résultat est succulent ... à condition d'aimer le café !

Les ingrédients : 

 

- 250 g de ricotta
- 2 jaunes d'oeuf
- 15g de lait en poudre
- 30g de miel d'acacia
- 25g de sirop de glucose
- 110mL de café fort (pour moi du café roma de chez Nespresso)
- 1 cs de rhum
- 2 cs de vanille liquide
- 2g de stabilisateur pour glace (superneutrose)

La recette :

 

- Dans un saladier, fouetter la ricotta afin de l'assouplir.
- Ajouter deux jaunes d'oeuf, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces. Fouetter.
- Faire chauffer au micro-onde le café avec le miel et le sirop de glucose.

Attention ne pas faire bouillir le café ! La glace n'aurait alors plus la même saveur !

- Verser le café sucré sur le mélange
ricotta + lait + jaunes d'oeuf tout en fouettant.
- Rajouter alors une cuillère à soupe de rhum et 2 cuillère à soupe de vanille liquide. Mélanger

- Mettre au frais pour au moins 3 heures
- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur

Ne pas oublier de sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation afin de former de jolies boules ....
... un régal

Petit plus : vous pouvez rajouter plus de miel si vous préférez les glaces plus sucrées.
A servir avec une sauce chocolat ... et là c'est le bonheur ... comme un petit goût de tiramisu glacé!

Bonne douceur ...

Le nutelli ... ou la pâte à tartiner maison

Croquer dans un morceau de brioche est un plaisir immense ... mais si on tartine la brioche avec de la pâte à tartiner maison, c'est encore meilleur !
Alors voilà moi je suis une méga addict au nutella, je suis capable de manger le pot entier ... oui oui c'est bien celui de 750g !!!
Pourtant je sais que le nutella contient des ingrédients pas très bons pour la santé ... alors je suis partie à la quête d'une recette de pâte à tartiner bien moins grasse et sucrée que l'originale et donc moins addictive ...

Les ingrédients : 

 

(pour environ un pot à confiture)

- 150g de lait concentré sucré
- 90g de chocolat noir à 60%
- 60g de noisettes entières
- 180 mL de lait

La recette : 

- Mixer les noisettes environ 1 à 2 minutes de façon à obtenir une pâte
- Dans une casserole, faire chauffer le lait concentré, le chocolat coupé en morceau et la pâte de noisettes.
- Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter 90 mL de lait tout en remuant. Le mélange va s'épaissir peu à peu.
- Ajouter alors le restant de lait tout en remuant. Laisser sur feu doux environ 5min.
- Verser dans dans un pot à confiture, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

A tartiner sans modération.... sur des brioches, du pain, des pancakes ou encore mieux des bonnes crêpes maison



Petit plus : normalement à la sortie du réfrigérateur, le nutelli n'est pas trop dur et il est facilement tartinable. Cependant moi je préfère le réchauffer quelques secondes au micro-onde pour qu'il est une texture proche de celle de la célèbre pâte à tartiner.

Bonne douceur ...

Brioche douceur super moelleuse

Ce week-end, le temps n'était pas au rendez-vous ... alors quoi de plus réconfortant que de se réveiller avec une bonne odeur de brioche le dimanche matin.
Cette recette est très facile à réaliser puisque la MAP et le four font tout le boulot ... pour un résultat sublime...

Les ingrédients : 

 

- 500 g de farine (type 45)
- 3 oeufs
- lait (le mélange oeufs + lait = 290 mL)
- 65 g de sucre
- 70 g de beurre
- 2 cs d'eau de fleur d'oranger
- 2 cc de levure de boulangerie
- 1,5 cc de sel

La recette :

 

La veille ...

- Dans la cuve de la MAP, verser dans l'ordre les oeufs battus, le lait et l'eau de fleur d'oranger.
- Ajouter la moitié de la farine puis le sucre et le sel
- Recouvrir du reste de farine et finir par la levure

- Lancer le programme pâte de la MAP
- Lorsque la boule de pâte est formée, ajouter progressivement le beurre coupé en petits morceaux
- Laisser le programme pâte se terminer
- Sortir la pâte de la MAP, la poser sur un plan de travail fariné, la dégazer, rajouter un peu de farine si elle est trop collante.
- Placer la pâte au réfrigérateur toute la nuit

Le matin des douceurs ...

Préchauffer le four à 60°C

- Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer
- Façonner la brioche (moi je l'ai mise dans un moule Kougelhoh)
- Placer la brioche dans le four préchauffé éteint et laisser lever 1h à 1h30.
- Une fois la pâte levée, faire cuire 25min à 190°C

Il ne reste plus qu'à déguster ... regardez cette mie super moelleuse ...

Petit plus : ne jamais mettre en contact la levure avec le sel et le sucre ce qui rendrait inefficace la levure !

Bonne douceur ...

Petites langues de chat

En ce moment je fais beaucoup de glace et de sorbet ... mon pêché mignon!
Mais j'adore déguster une boule de glace avec des petites douceurs...
Aujourd'hui je vous propose la recette des langues de chat .. ou un retour en enfance.
Cette recette est très facile à réaliser et la cuisson de ces petites merveilles est très rapide.

Les ingrédients : (pour une quinzaine de petites langues)

- 70 g de blancs d'oeufs (soit environ 2 blancs d'oeufs)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 cc de vanille liquide
- 1 pincée de sel

La recette :

Préchauffer le four à 180°C

- Dans un saladier, faire fondre le beurre.
- Ajouter le sucre au beurre fondu et mélanger jusqu'à former une crème. Verser la vanille liquide.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel fin)
- Incorporer délicatement (en soulevant) les blancs en neige au mélange beurre + sucre + farine (afin de ne pas casser les blancs)
- Mettre la préparation dans une poche à douille et tracer alors sur une feuille de papier cuisson des traits de pâte d'environ 6 cm de long.
- Enfourner pour 11 minutes environ (les langues de chat doivent être colorées sur les côtés)

Petit plus : bien espacer chaque trait de pâte car les langues de chat s'étalent à la cuisson
Conserver les langues de chat dans une boîte hermétique

Bonne douceur ...

La glace à la vanille ... juste parfaite

 La glace à la vanille ... que de souvenirs. Depuis que je suis petite, j'en raffole. Mais en regardant de plus près la composition, je me suis décidée à ne plus en acheter et lancée le défi de trouver la recette parfaite ... pour moi.
Après plusieurs essais peu concluants, j'ai enfin trouvé LA recette de la glace à la vanille

Les ingrédients :

- 500mL de lait demi-écrémé
- 5 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre en poudre
- 30g de sirop de glucose
- 25 g de lait en poudre demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 20cL de crème fleurette (ou crème allégée)
- 2g de stabilisateur pour glaces (super neutrose)

La recette :

- Dans une casserole, mélanger 35g de sucre et 500mL de lait. Ajouter 30g de sirop de glucose.
- Fendre les 2 gousses de vanille et les mettre dans la casserole
- Porter à ébullition puis laisser la vanille infuser une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, dans un saladier, introduire 5 jaunes d'oeufs, les 35g de sucre restant, le lait en poudre et le stabilisateur pour glaces.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Récupérer les graines de vanille des deux gousses et ajouter au mélange jaunes d'oeufs + sucre+ lait en poudre.
- Verser le lait sucrée sur le mélange précédent tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C.

Remarque : Ne surtout pas faire bouillir le mélange !

- Rajouter alors les 20 cL de crème fleurette. Mélanger
- Mettre au frais pour au moins 3 heures





- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur

A la sortie de la sorbetière

Ne pas oublier de sortir la glace 10 minutes avant sa dégustation....un régal

Petit plus : vous pouvez utiliser de la crème allégée ou au contraire de la crème et du lait entiers.
Je n'aime pas les glaces trop sucrées ... à vous de goûter et d'ajuster la dose de sucre en fonction de votre goût.

Une boule de glace à la vanille...si délicieuse

Bonne douceur ...

The sorbet au citron ....ou le sorbet parfait

Quand je dis le sorbet parfait ... c'est un sorbet pas trop sucré, sans cristaux et qui n'est pas dur lors de la formation des boules.
Je trouve que les industriels exagèrent beaucoup avec le sucre dans les sorbets et glaces ...enfin malheureusement il y a beaucoup plus de cochonneries (notamment le sirop de glucose-fructose) que de sucre!

Les ingrédients :

- 320mL de jus de citron (environ 4 gros citrons bio)
- le zeste de 3 citrons bio (sur les 4)
- 100mL d'eau
- 100g de sucre
- 30g de sirop de glucose
- 2 cuillères à soupe de miel de montagne
- 2g de stabilisateur pour glaces (super neutrose)

La recette :

- Dans une casserole, introduire 100g de sucre, le stabilisateur et 100mL d'eau . Ajouter 30g de sirop de glucose.
- Chauffer jusqu'à dissolution des deux sucres. On obtient alors un sirop de sucre.
- Pendant ce temps, dans un saladier, presser le jus de 4 gros citrons bio (au total 320mL de jus), ajouter le zeste de 3 citrons.
- Ajouter le sirop de sucre au jus de citron. Mélanger.
- Rajouter 2 cuillères à soupe de miel.
- Mettre au frais pour au moins 3 heures (idéalement une nuit)
- Faire prendre en sorbetière pendant 30minutes
- Conserver au congélateur

Ne pas oublier de sortir le sorbet 10 minutes avant sa dégustation....un régal

Bonne douceur ...

Mes crêpes classiques

Pour la première recette de mon blog, il fallait absolument une recette qui me tienne à coeur ... mon dessert favori mais pourtant très simple ... les crêpes.
J'en suis addict ... ou alors je suis addict de toutes les bonnes choses que l'on peut mettre à l'intérieur (les recettes viendront plus tard) !

Les ingrédients : 

 

pour une vingtaine de crêpes
- 250g de farine
- 4 oeufs
- 250mL de lait + 250mL d'eau (ou 500mL de lait)
- 2 cs de rhum
- 1 pincée de sel

La recette :

Dans un saladier, tamiser la fariner et faire un puits.
Battre les 4 oeufs en omelette et les ajouter à la farine. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter progressivement (pour éviter les grumeaux) le mélange eau + lait.
Une fois la pâte réalisée, ajouter la pincée de sel et le rhum.
Laisser reposer la pâte quelques minutes.

Bonne douceur ...