Tarte au citron déstructurée et légère

Cette recette déstructurée (car à l'envers) est très rapide à réaliser à condition d'avoir les aliments de base tous prêts (meringue suisse, lemon curd et biscuits secs). Une belle recette minute lorsque des amis viennent à l'improviste ou pour un petit moment de gourmandises à deux... ou seul.

Les ingrédients : 

pour 2 tartelettes


- 2 ronds de meringues suisses et 1 petit emringue c'est ici
- 4 cuillères à soupe de lemon curd light c'est ici ou normal (ou acheté)
- 2 biscuits secs émiettés de type vanillekipferl (mes préférés !) c'est ici
- zestes de citron jaune (facultatif)

Remarque : Vous pouvez utiliser du lemon curd classique (avec du beurre) et les gâteaux secs que vous préférez... ou en fonction des ingrédients qu'il vous reste dans votre placard.

La recette :

- Sur chaque rond de meringue suisse, étaler au centre deux cuillères à soupe de lemon curd

Tartelette au citron déstructurée

- Emietter sur chaque tartelette un biscuit sec (die Vanillekipferlp)
- Déposer la petite meringue pour la décoration.
- Zester légèrement un citron jaune sur chaque tartelette.











Petit plus : 

Un dessert léger et gourmand sans culpabiliser !
On peut aussi faire cette recette avec un orange curd ou un strawberry curd (selon la saison)
A déguster avec un bon thé vert au citron ou un bon thé noir.

Bonne douceur ...

Lemon curd light sans beurre ... absolument divin

Depuis que j'ai découvert le lemon curd, c'est comme le caramel au beurre salé, j'en suis absolument fan. J'adore le manger à la cuillère ! Problème la recette de base contient beaucoup de beurre que je n'apprécie pas forcément en bouche. Alors pourquoi une recette sans beurre et avec de la maïzena pour épaissir? Le résultat est top ... et on culpabilise moins en la dégustant !

Les ingrédients : 

pour 150 g de lemon curd (1 petit pot)


- les jus de 2 citrons jaunes bio (100mL)
- les zestes d'un des deux citron
- 9 g de maïzena
- 80g de sucre semoule
- 1 oeuf

Remarque : Vous pouvez rajouter du sucre selon votre goût (si vous le tartiner sur du pain par exemple). Mais attention pas plus de 100g car sinon vous allez perdre tout le côté acidulé de la recette. Et dans une tarte au citron meringué, le mélange lemon curd et meringue donnera un goût en bouche trop sucré.

La recette :

- Laver les citrons
- Prélever les zestes d'un des deux citron
- Presser les citrons afin de récupérer leur jus
- Dans une casserole, mettre les jus de citrons, les zestes et la maïzena. Fouetter de manière à dissoudre la maïzena. Ajouter le sucre.

Remarque : La maïzena doit être parfaitement dissoute, sinon votre lemon curd aura par endroit des filaments blancs peu esthétiques et inintéressant gustativement. De plus sa consistance ne sera pas celle désirée. 
Attention la maïzena doit être ajoutée à froid sinon la dissolution se fera très mal.

- Porter le mélange à ébullition en fouettant vivement.

Remarque : Il faut bien remuer pour qu'il ait une texture lisse (il ne faut pas de grumeux à cause de la présence de la maïzena.

- Lorsque le mélange est très chaud, ajouter l'oeuf battu en omelette et fouetter vivement.

Remarque : Il faut fouetter très vivement dès l'ajout de l'oeuf pour éviter qu'il ne cuise puis pour éviter que le lemon curd n'accroche.
Attention s'il y a des filaments qui apparaissent après l'ajout de l'oeuf, c'est que votre oeuf a cuit. la préparation ne sera pas à jeter mais il y aura un arrière goût d'omelette. 

- Lorsque le lemon curd a épaissit et à la consistance désirée (crémeuse), stopper la cuisson.
- Mettre votre lemon curd en pot.
- Attendre le refroidissement pour le déguster.

Petit plus : 

Vous pouvez utiliser ce lemon curd pour par exemple une tarte au citron plus légère ou des verrines

citron-meringues. Des recettes sont à venir ...
Vous pouvez aussi l'utiliser comme une confiture et le tartiner sur du pain, des crêpes, des pancakes, une tranche de cake ...
Faîtes-vous plaisir sans culpabiliser !

Bonne douceur ...

Des meringues suisses ... ou mes douceurs préférées !

Les grosses meringues du boulanger je n'en ai jamais trop eu envie ... elles sont souvent trop sèches et pas assez fondantes ou n'ont aucune saveur. Alors j'ai décidé de les faire moi-même, on peut alors contrôler la cuisson que l'on souhaite (plus ou moins fondante) et varier les tailles et les formes.
Et en plus, vous allez vous muscler les bras si vous les faîtes au batteur électrique !

Les ingrédients : 

pour une dizaines de petites meringues (environ 5 cm de long et 1 cm d'épaisseur)

- 70g de blancs d'oeuf (soit environ 2 blancs)
- 140g de sucre semoule (soit le double de la masse des blanc pesés)

Remarque : Pensez à bien peser vos blancs pour avoir un résultat optimal !
Et selon la masse de vos blancs d'oeufs, mettre toujours le double de sucre.

La recette :

- Préchauffer le four à 105°C

- Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs et le sucre
- Poser le saladier sur une casserole rempli d'eau
- Battre à vitesse forte le mélange blancs + sucre tout en chauffant au bain-marie

Remarque : Vous devez contrôler la température du mélange avec un thermomètre
jusqu'à 50°C. Sinon fouettez environ 5 minutes au bain marie

- Lorsque la température atteint 50°C, retirer les saladier du feu tout en continuant de battre.
- Fouetter le mélange pendant 10 minutes à vitesse moyenne puis 5 minutes à petite vitesse

Remarque : Au fur et à mesure le mélange blancs + sucre s'épaissit et devient de plus en plus brillant.
Au total, lors de la recette, je fouette 20 minutes.

- Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de la préparation précédente

- Dresser les meringues en choisissant les formes que vous souhaitez (cercle, dôme, comme chez le boulanger ...) sur une feuille de papier cuisson
- Faire cuire les meringues pendant 50 à 55 minutes

Remarque : Lorsqu'elles sont cuites les meringues doivent être croustillantes à l'extérieur mais sans être colorées et fondantes à l'intérieur

- Attendre le refroidissement des meringues pour les décoller du papier cuisson et les déguster.


Petit plus : 

Les meringues ont le gros avantage de se manger natures et de servir de base à de nombreuses recettes créatives comme des tartes déstructurées.

Bonne douceur ...

Die Vanillekipferl ... des petits gateaux secs allemands

Les Vanillekipferl sont les premiers gâteaux secs que j'ai appris à faire toute seule. C'est ma professeur d'allemand qui nous avait donné la recette alors que j'étais en classe de quatrième. La recette est simple et le résultat est fabuleux. ce sont les biscuits préférés de mes parents et de mon chéri !

Les ingrédients : 

pour une quinzaine de biscuits (tout dépend de leur taille !)

- 140g de farine
- 40g de sucre semoule
- 50g de poudre d'amandes
- 1 jaune d'oeuf
- 80g de beurre mou
- 1/2 cuillère à thé de vanille en poudre (facultatif)

La recette :

- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, amandes, sucre)
- Ajouter progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Sabler la pâte c'est-dire malaxer le beurre entre vos doigts de façon à l'intégrer aux ingrédients secs
- Ajouter enfin le jaune d'oeuf pour lier la pâte et obtenir une boule homogène.
- Mettre cette pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

- Préchauffer le four à 175°C

- Une fois la pâte refroidie, la sortir du réfrigérateur.
- Prendre un petit morceau de pâte et le rouler en forme de croissants (sur une épaisseur d'environ 0,4cm)
- Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 et l'abaisser sur une épaisseur d'environ 0,4 cm.

Remarque : Je préfère maintenant diviser la pâte en deux parties et abaisser chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 0,4 cm (car la pâte est assez difficile à travailler).
Puis je découpe avec des emporte-pieces mes petits biscuits. Jouez avec les formes !

- Enfourner pour 15 minutes
- A la sortie du four saupoudrer chaque Vanillekipferl de sucre vanillé (maison c'est encore meilleur !)

Petit plus : 

Vous pouvez faire les Vanillekipferl plus épais (environ 1cm). Dans ce cas soit vous les laissez cuire davantage, soit ils seront fondants à l'intérieur. Moi je les préfère plus fin et croustillant.
A vous de tester la recette que vous préférez.

Ces petits biscuits sont délicieux au goûter avec un bon café.
Vous pouvez aussi utiliser la pâte comme fond de tarte sablée.
Et même émiettez-les sur du lemon curd maison ... une vraie tuerie ... la recette arrive !

Bonne douceur ...

Le gâteau de Savoie ... comme un nuage en bouche

Cela faisait très longtemps que je souhaitais faire un gâteau de Savoie, et c'est chose faite pour un résultat plus que concluant : moelleux, léger et très savoureux. C'est comme si on avait un nuage en bouche et en plus la préparation est très rapide. A tester d'urgence !

Les ingrédients : 

  

pour 1 gâteau de 12cm de diamètre 

(soit pour 2 à 4 personnes)

 

- 2 oeufs

- 40g de sucre
- 30g de farine (type 55)
- 20g de maïzena
- 1 pincée de sel
- l'arôme de votre choix (vanille, fleur d'oranger, rhum ...)
Moi j'ai mis 1cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

La recette :

 

- Préchauffer votre four à 175°C

- Séparer les blancs des jaunes
- Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter progressivement le mélange farine et maïzena. Mélanger entre chaque ajout.
- Finir la préparation en incorporant la pincée de sel et l'arôme de votre choix.

- Beurrer un moule à manquer de 12 cm de diamètre (ou utiliser un moule en silicone comme moi).

- Verser la pâte dans le moule.






- Cuire pendant 25min environ.


Remarque : Laisser le gâteau refroidir avant de la démouler

Petit plus : 

A déguster nature trempé dans du café
Ou si vous êtes aussi gourmand que moi coupez le gâteau en deux et tartiner de confiture, de caramel au beurre salé ou de pâte à tartiner




J'ai fais le même gâteau en utilisant à la place du sucre de la stévia (de la marque truvia, j'en ai mis 12g), j'avais un peu peur du résultat car il manque un peu de matière lorsqu'on ajoute la farine. Finalement le gâteau est moitié moins épais que l'original (donc un peu plus dense) mais le goût est le même. Cependant je ne pense pas le refaire car on perd toute la texture tant recherchée du gâteau de Savoie

Bonne douceur ...

Gnocchis de semoule à la romaine

En ce moment, je suis dans une passe cuisine italienne que je trouve très savoureuse et gourmande.
Je vous propose aujourd'hui des gnocchis à la romaine à base de semoule de blé: un plat complet et rapide à préparer.

Les ingrédients : 

 

pour 3 ou 4 personnes (selon les estomacs !) 

 

- 500 mL de lait
- 125g de semoule de blé fine
- 40g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 75g de gruyère râpé
- 50g de parmesan
- sel, poivre
- muscade (facultatif)

La recette :

 

- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sel, le poivre (et la muscade).
- Ajouter 20g de beurre et la semoule de blé
- Mélanger jusqu'à épaississement.

Remarque : La semoule forme une boule qui va se détacher des parois de la casserole.

- Prolonger la cuisson pendant environ 5 à 10 minutes.
- Hors du feu ajouter la moitié des fromages (soit environ 35g de gruyère et 25g de parmesan). Mélanger.
- Toujours hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf.

Remarque : Attention laisser reposer quelques instants la semoule avant d'introduire le jaue d'oeuf pour éviter qu'il ne cuise !

- Etaler la semoule sur une plaque de cuisson sur une épaisseur d'environ 0,5cm.
- Laisser repose cette "pâte" pendant environ 30 min au réfrigérateur.
- Au bout de 30 min, cette "pâte" de semoule a durcit. Il ne reste plus qu'à la découper.
Pour cela prendre un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et découper des ronds de pâte. Les disposer ensuite dans un plat à gratin.

Remarque : Vous pouvez aussi faire des minis-gnocchis ou alors des maxi-gnocchis. Vous pouvez choisir des emporte-pièces de formes variées. A vous d'être créatif !

- Une fois les gnocchis découpés et mis dans un plat à gratin, les saupoudrer de parmesan, rajouter le reste de gruyère râpé et poser un petit dé de beurre sur chaque gnocchi.
- Faire gratiner 10 minutes à 190°C et régalez-vous !


Petit-Plus :  A déguster bien chaud et accompagné d'une bonne sauce tomate maison. Un pur délice qui ravira vos papilles !
Vous pouvez rajouter dans la pâte à semoule les épices que vous aimez : pourquoi pas de la sauge, du basilic, du curry ?

Bonne Douceur ...

Risotto à la milanaise à ma façon

Pour changer des douceurs sucrées, une petite recette de salé absolument divine. Depuis on voyage à milan, où j'ai dégusté le meilleur risotto de ma vie, il m'a fallu plusieurs essais avant de reproduire à ma façon, cette savoureuse recette de cette belle ville italienne.
Je vous livre les secrets de cette recette ci-dessous.

Les ingrédients : 

 

pour 2 gourmands (en plat principal) 

ou pour 4 petits gourmands (en entrée) 

 

- 125g de riz de bonne qualité (type arborio)

- 30g de beurre
- 325mL de bouillon (pour moi j'ai mis 2 Kubor dans 375mlL d'eau)
Remarque : Avec un bouillon volaille maison, c'est encore meilleur
- 1 oignon (environ 80g à 90g)
- 40mL de vin blanc sec
- 25g de parmesan
- quelques filaments de safran (que l'on diluera dans un verre de bouillon)
- sel, poivre
- quelques feuilles de basilic ou de sauge (pour la présentation)

La recette :

 

- Préparer le bouillon : faire chauffer 325mL d'eau et incorporer 2 cubes de bouillon (pour moi Kubor)
- Dans un verre de bouillon, diluer les filaments de safran
- Faire revenir dans une casserole ou une poêle, l'oignon hâché avec 15g de beurre.
- Lorsque l'oignon est doré, ajouter le riz.
- Bien mélanger de manière à enrober les grains de riz de gras.
- Arroser le riz et l'oignon avec le vin blanc.
- Mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Ajoute ensuite le bouillon louche par louche en entendant entre chaque ajout que tout le liquide soit absorbé.
- Procéder ainsi pendant 20 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter les 15g de beurre restant et 30g de parmesan. Bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
- Servir aussitôt avec une feuille de basilic et le parmesan restant.

Risotto à la milanaise à ma façon

Petit-Plus : Le risotto se mélange au moment de la préparation afin d'en apprécier tout son moelleux et toute son onctuosité. Vous pouvez varier la garniture du risotto en ajoutant des champignons, des tomates séchées, des courgettes, du jambon sec ou tout autre ingrédient que vous aimez.
A déguster avec un bon verre de vin blanc sec type Gewürtztraminer (à consommer avec modération bien-sûr)

Bonne Douceur ...

Gâteau au yaourt de mon enfance tout simple mais si bon

S'il y a bien un gâteau qui me rappelle mon enfance, c'est bien le gâteau au yaourt. Ma mère en faisait très souvent et il était toujours parfait : bien gonflé, bien parfumé et bien moelleux. J'adore ce gâteau car on peut le manger seul, tartiné de confiture ou accompagné d'un yaourt, d'une boule de glace.

Les ingrédients : 

  

pour 1 gâteau de 23cm de diamètre

 

- 1 yaourt nature (dont le pot va nous servir de "doseur")

Zestes de tangor

- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 11g de levure chimique (soit un sachet)
- 3 oeufs
- 40g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- l'arôme de votre choix (vanille, fleur d'oranger, rhum ...)
Moi j'ai mis des zestes de tangor (fruit issu du croisement entre une mandarine et une orange)

La recette :

 

- Préchauffer votre four à 180°C

- Dans un saladier mélanger le yaourt avec le sucre, le sel et l'arôme de votre choix.
- Ajouter les 3 oeufs battus en omelette. Mélanger.
- Ajouter progressivement la farine mélangée à la levure. Mélanger en évitant les grumeaux.
- Finir la préparation en incorporant le beurre fondu.
- Beurrer un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Verser la pâte.
- Cuire pendant 38min environ.


Petit plus : 

A la place du beurre fondu vous pouvez utiliser 1/2pot d'huile ... mais avec le beurre, le
gâteau est plus moelleux et savoureux. Pourquoi pas mettre du beurre salé pour encore plus de saveur ?

Et pour encore plus de moelleux et de légèreté, vous pouvez monter les blancs en neige.
A déguster nature ou nappé de la sauce de votre choix comme du caramel au beurre salé.

Bonne douceur ...

Pancakes tout moelleux au lait ribot et à la stévia

J'adore les pancakes, nature, avec de la confiture, du miel, du sirop d'érable ou de la pâte à tartiner. Cette texture dense et moelleuse ravie à chaque bouchée mes papilles.
Ici je vous propose une version "light" sans matière grasse et le sucre est remplacé par de la stévia. On peut se faire plaisir sans culpabiliser !

Les ingrédients : 

  

pour 10 pancakes (de 10cm de diamètre environ) 

 

- 130 g de farine (type 55)

- 1 oeuf
- 4 g de stévia (j'ai pris la marque Truvia, à vous de vous référer aux indications de votre boîte)
- 140mL de lait ribot
- 40mL de lait demi-écrémé
- 1cc de vanille liquide (ou un autre arôme)
- 11g de levure chimique (soit un sachet)
- 1 pincée de sel
- huile ou beurre (pour la cuisson)

La recette :

 

- Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
- Ajouter la stévia et l'oeuf battu en omelette. Mélanger
- Ajouter progressivement le lait ribot. Mélanger en évitant les grumeaux.
- Après avoir obtenu une pâte homogène, ajouter le lait demi-écrémé. Mélanger.
- Finir la préparation en incorporant la pincée de sel et la vanille liquide.
- Faire chauffer une poêle avec un peu de matière grasse (huile ou beurre).
- Déposer une petite louche de pâte dans la poêle et faire cuire jusqu'à voir des "petits trous" se former.

 Remarque : Dans la poêle, quand on dépose la pâte avec la louche, elle s'étale légèrement

- Retourner alors le pancake et laisser cuire quelques secondes supplémentaires.

- Procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la préparation.

Petit plus : A déguster tiède avec du sirop d'érable, de la pâte à tartiner ou de la confiture. Ces petits pancakes sont aussi très savoureux avec du salé : tartinez les de beurre ou de fromage frais et dégustez les avec du jambon ou du saumon fumé.

Bonne douceur ...

Douceur de quatre-quarts rapadura-vanille bourbon-rhum

Qui n'a jamais mangé de quatre-quarts ? Une petite douceur qui paraît simple à préparer mais qui nécessite cependant de la rigueur et de l'attention lors de sa confection et de sa cuisson.
Je vous livre une recette simple où le mariage du sucre rapadura, du rhum et de la vanille bourbon est parfait et vont faire frétiller vos papilles.

Les ingrédients : 

  

pour 4 personnes

Tout le monde le sait, comme son nom l'indique, dans le quatre-quarts il y a la même quantité d'oeufs de farine, de sucre et de beurre.
A vous de peser vos oeufs au départ pour en déduire les quantités des autres ingrédients de base.

 

pour un moule 17 x 10 cm, voici mes proportions :

 

- 90 g de farine (type 55)
- 90g d'oeufs (soit 2 petits oeufs de ferme)
- 90g de beurre mou
- 90 g de sucre (dont 30g de sucre rapadura et 60g de sucre semoule)
- 1cc de rhum blanc (type rhum Charette)
- 3g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à thé de vanille Bourbon en poudre

La recette :

 

- Préchauffer le four à 180°C

- Battre quelques secondes le beurre mou pour obtenir une texture
"pommade"
- Ajouter en 3 fois le mélange de sucres tout en mélangeant. La préparation doit être crémeuse.
- Ajouter la vanille en poudre et mélanger
- Ajouter une cuillère à café de rhum et mélanger.
- Incorporer les oeufs battus un à un tout en mélangeant.
- Ajouter en plusieurs fois la farine (mélangé à la levure).
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remplir un moule à cake de cette préparation.
- Faire cuire pendant 40 min.

Remarque : La cuisson du quatre-quarts dépend de la taille de votre moule, de la quantité de préparation et votre four. A vous de tester le temps idéal !
Pour cela rien de mieux qu'une bonne vieille méthode : 
Piquer le quatre-quarts avec un couteau et s'il est cuit, la lame doit ressortir sèche

Petit plus : Un dessert totalement régressif !
A déguster nature avec un bon yaourt maison et pour les plus gourmands accompagner le d'une petite cuillère de confiture de lait ou de caramel au beurre salé...le mariage en bouche est très agréable.

Bonne douceur ...

Brioche orange chocolat comme un chinois

Quoi de meilleur qu'une bonne brioche maison rapide à préparer et à manger !
Pas le temps ni l'envie de préparer une crème pâtissière pour fourrer le chinois mais un pot de confiture d'oranges qui traîne dans le frigo fera l'affaire pour la garniture. Un délice !

Les ingrédients : 

  pour la pâte à brioche

- 500 g de farine (type 45)
- 1 oeuf
- 225 mL de lait tiède
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 15g de levure fraiche de boulangerie
- 1 cc de sel (soit environ 2,5g)

pour la garniture

- 15g de beurre fondu
- 60g de confiture d'oranges (ou plus selon votre goût)
- 50 g de pépites de chocolat

pour le glaçage

- 20g de sucre
- 2 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

La recette :

- Délayer la levure dans le lait tiède. Mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes.
- Dans la cuve de votre robot muni d'un crochet, mélanger la farine, le sucre, le sel, l'oeuf battu et la levure délayée dans le lait tiède, à vitesse minimale jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène ( soit pendant environ 3-4 minutes)
- Ajouter, à vitesse minimale, progressivement le beurre coupé en morceaux (environ 4 minutes)
- Mélanger pensant 5 minutes à vitesse 1.

- Au bout de 12-13 minutes de mélange, enlever le crochet et laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30.

Remarque : Avec le Cooking Chef, pour faire lever la pâte,  j'enlève le pétrin, je sélectionne une température de 27°C et je règle la vitesse sur "mélange 3". Cela est très pratique.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Après le temps de levée de la pâte (elle doit à peu près avoir doublé de volume), la dégazer.

Remarque : Avec le Cooking Chef, j'ai remis le pétrin et j'ai à nouveau mélangé en utilisant la fonction "mélange 1".

- Etaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm environ (en un rectangle de dimensions 20x30cm)


- Procéder au garnissage de la brioche : badigeonner à l'aide d'un pinceau le rectangle de brioche de beurre fondu ; étaler ensuite la confiture d'oranges et parsemer de pépites de chocolat.

- Rouler le rectangle en un boudin et découper 12 morceaux d'environ 4 cm d'épaisseur.
- Disposer les morceaux à plat (il faut voir de dessus la forme "escargot") dans un moule beurré de 23cm de diamètre (7 contre les parois du moule et un au milieu). 

Remarque : J'ai fais cuire les 4 autres morceaux de pâte comme des escargots briochés.
En prenant un plat de 26cm de diamètre, découper 12 morceaux de pâte d'environ 4 cm d'épaisseur.

- Faire cuire 20 minutes à 200°C.

- Pendant la cuisson de la brioche, procéder au glaçage : faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau et 20g de sucre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger et laisser refroidir.

- Démouler ensuite la brioche encore chaude et la glacer au pinceau.

Petit plus : A déguster tiède et accompagné d'un bon café, à tout moment de la journée !

Bonne douceur ...

Comme un far breton ... aux nectarines

J'adore le far breton, avec son goût délicat de rhum et sans texture compacte tout en étant légère en bouche.
Alors pourquoi ne pas associer ce délicieux dessert avec un fruit de saison : la nectarine. Le résultat est excellent.

Les ingrédients : 

pour 4 à 6 personnes  

 pour la pâte à far

- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 450 mL de lait
- 50 g de sucre(vous pouvez rajouter plus de sucre selon votre goût)
- 40mL de rhum (environ)
- 1 pincée de sel
- beurre (pour le moule)

pour les nectarines poêlées

- 2 nectarines (jaunes ou blanches ou les deux, selon votre goût)
- 15g de miel
- vanille en poudre (environ 0,5g)

La recette :

- Préparation des nectarines poêlées :

- Laver les nectarines et les couper en fines lamelles.
- Faire revenir les nectarines avec le miel et la vanille en poudre.
- Faire cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les nectarines soient légèrement caramélisées.
- Laisser tiédir et pendant ce temps préparer la pâte à far.

- Préparation de la pâte à far :

Préchauffer le four à 210°C

- Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter les oeufs battus puis progressivement le lait.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le rhum et mélanger à nouveau.
- Beurrer un moule à manquer de 23cm de diamètre (ou utiliser un moule en silicone)
- Déposer les nectarines poêlées au fond du moule.
- Verser la pâte à far sur les nectarines.
- Enfourner pour 15min à 210°C puis 45min à 180°C.
- Laisser refroidir puis démouler.
Il ne reste plus qu'à se régaler !

Petit plus : A déguster froid ou accompagné de caramel au beurre salé ... une vraie tuerie !

Bonne douceur ...

Pâte de praliné maison

Lors du salon Cuisiner by M6 en octobre dernier, j'ai assisté à une démonstration de Philippe Conticini où il nous a fait découvrir le praliné ... une odeur incroyable. Il fallait absolument que je prépare une pâte praliné maison surtout que j'en avais besoin pour la préparation des bûches de Noël.
J'ai tout simplement suivi la recette de Philippe Conticini issue de son livre la patisserie des rêves.

Les ingrédients : 

- 150 g d'amandes entières
- 150 g de noisettes entières
- 50 mL d'eau
- 200 g de sucre semoule

La recette :

- Dans une casserole, mettre 200 g de sucre semoule et 50mL d'eau
- Chauffer le mélange eau + sucre à 116°C

Remarque : Le mélange se met à bouillir comme sur la photo ci-contre

- Lorsque le mélange a atteint 116°C, ajouter les amandes et les noisettes entières
- Mélanger sans arrêt afin que les amandes et les noisettes ne brûlent pas.

 

 

Après l'ajout des fruits secs

Remarque : quelques secondes après l'ajout des fruits secs, le sucre se met à cristalliser : c'est tout à fait normal. Il faut continuer à mélanger 

2 min après l'ajout des fruits secs

5 min après l'ajout des fruits secs

Remarque : Après une dizaine de minutes, le sucre se remet à fondre progressivement

Au bout de 10 minutes, 
les amandes et les noisettes 
sont enrobées de sucre 
caramélisé

Remarque : A ce stade, à vous de choisir, soit vous continuer encore de laisser cuire le mélange tout en mélangeant, soit vous stoppez la cuisson. Moi j'ai mélangé encore 5min.

Au bout de 15 min : le caramel a une couleur brune

- Après 15 minutes de cuisson, déposer les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson

Remarque : Plus on laisse cuire le mélange et plus la pâte de praliné aura un gout prononcé mais attention à ne pas trop le laisser cuire car sinon le praliné sera amer !

 

- Laisser refroidir 

Juste après cuisson

Un petit zoom

Remarque : lors du refroidissement le mélange durcit rapidement

 

De beaux et succulents morceaux de nougatine

- Couper les morceaux de nougatine, les mettre dans un mixeur.

- Mixer jusqu'à obtenir une pâte d'un aspect visqueux.

Pâte de praliné maison

Remarque : Le temps du mixage dépend de la puissance de votre robot.

Vous pouvez garder des morceaux de nougatine pour déguster avec un morceau de café mais attention aux dents ! 

Vous pouvez mixer rapidement pour obtenir une poudre : c'est le pralin.

Ou mixer plus longtemps pour obtenir une pâte visqueuse : c'est la pâte de praliné  

Petit plus : La pâte de praliné se conserve au frais ou dans une boîte hermétique. On peut aussi la congeler en petites portions pur en avoir toujours à portée si on a envie de faire de la pâte à tartiner maison, des chocolats maisons, un paris-brest ou pleins d'autres gourmandises ... 

Bonne douceur ...

Velouté de carotte aux 4 épices

Des températures polaires et des carottes qui traînent au fond du réfrigérateur ... et voilà un succulent velouté aux carottes.

Les ingrédients : 

  pour 4 personnes

- 200 g de carotte crue
- 500 mL de bouillon (500mL d'eau + 2 cubes Kub'or)
- 1 cc de 4 épices
- poivre
- sel (selon le goût) moi je n'en ai pas rajouté
- crème fraiche (facultatif)

La recette :

- Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles
- Faire cuire les carottes dans une casserole avec 500mL d'eau
- Une fois les carottes cuites, récupérer l'eau de cuisson et dissoudre les 2 cubes de bouillon
Remarque : A vous de choisir le bouillon que vous préférez, moi je n'avais que du Kub'or à la maison
- A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les carottes en rajoutant progressivement le bouillon
- Poivrer et saler à votre convenance
- Rajouter une cuillère à café de 4 épices (plus ou moins selon votre goût)
- Servir chaud avec un trait de crème fraîche et du persil (ou nature)

Petit plus : Ce velouté est tout aussi excellent froid mais lorsqu'il est chaud, la saveur de la carotte est davantage présente.
Pour que le velouté soit plus gourmand, on peut rajouter des morceaux de jambon sec grillé ou des noix de saint jacques juste snackées.

Bonne douceur ...